식중독 예방 6대 요령
식품의약품안전처에서는 여름철 식중독 예방을 위해 ‘식중독 예방 6가지 방법’을 강조하고 있습니다.
이는 다음과 같습니다.
식재료 취급 시 주의사항
신선한 식재료를 선택하는 것이 무엇보다 중요합니다.
식재료의 유통 경로를 확인할 수 있는 신선한 것을 고르세요.
또한, 날음식과 익힌 음식은 서로 닿지 않도록 분리하여 보관해야 교차 오염을 방지할 수 있습니다.
특히, 날음식은 냉장고 하단에, 익힌 음식은 상단에 보관하는 것이 좋습니다.
세척한 생채소는 바로 사용하거나 반드시 냉장 보관해야 합니다.
음식 보관 시 올바른 온도 관리
조리가 끝난 음식은 반드시 덮개를 덮고 적정 온도를 유지하며 보관해야 합니다.
따뜻하게 보관해야 하는 음식은 60°C 이상으로, 차갑게 보관해야 하는 음식은 5°C 이하로 유지하는 것이 중요합니다.
냉장고의 적정 온도는 5°C 이하, 냉동고는 -18°C 이하를 유지해야 합니다.
이는 식중독균의 증식을 억제하여 음식을 안전하게 보관하는 핵심입니다.
음식 조리 시 꼭 지켜야 할 수칙
조리된 음식이 상온에 오랜 시간 방치되지 않도록 주의해야 합니다.
가급적 조리 후 2시간 이내에 섭취하는 것을 권장합니다.
가열 조리 시에는 식품별로 정해진 온도와 시간을 준수해야 합니다.
예를 들어, 육류와 가금류는 중심 온도가 75°C 이상이 되도록 1분 이상 가열해야 하며, 어패류는 85°C 이상으로 1분 이상 가열해야 합니다.
또한, 칼과 도마는 사용할 때마다 수시로 세척하고 소독하며, 식재료 종류별로 구분하여 사용하는 것이 좋습니다.
위생장갑도 구분 사용하고 자주 교체해야 합니다.
조리 완료된 식품이나 가열 조리하지 않은 나물무침, 김밥, 샐러드 등은 맨손으로 조리해서는 안 됩니다.
개인위생 철저히 하기
식중독 예방의 가장 기본은 청결한 개인위생입니다.
조리를 시작하기 전에는 반드시 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻어야 합니다.
화장실을 다녀온 후, 생고기나 생선류를 만진 후, 코를 풀거나 재채기를 한 후, 쓰레기를 만진 후에도 반드시 손을 씻어야 합니다.
조리용 앞치마는 청결하게 유지하고, 위생모와 위생복 등 청결한 복장을 착용하는 것도 중요합니다.
달걀을 취급한 후에는 반드시 손을 씻고 다른 식재료를 만지도록 합니다.
안전한 김밥 조리 요령 1. 깨끗이 손 씻기: 특히 달걀 취급 후에는 반드시 손을 씻으세요.
2. 냉장 보관: 김밥 재료는 덮개가 있는 용기에 담아 5°C 이하로 보관하세요.
3. 위생장갑 수시 교체: 조리 중 사용한 위생장갑으로 카드나 지폐를 만지지 않도록 주의하고, 자주 교체해주세요.
4. 주문 후 조리 및 즉시 섭취 안내: 주문 전에 미리 만들어 두지 말고, 주문 즉시 조리하여 2시간 이내 섭취하도록 안내하는 것이 안전합니다.
여름철 식중독 FAQ
만약 증상이 하루 이상 지속되거나 40°C 이상의 고열, 혈변 등의 심각한 증상이 동반될 경우에는 즉시 병원을 방문하여 진료를 받아야 합니다.